UOVA: tanti colori un solo sapore
Le uova sono un alimento completo, ricco di proteine e possono essere impiegate in molte preparazioni culinarie. L'Italia è autosufficiente nell'approvigionamento di uova, circa il 94%. Ma come scegliere l'uovo giusto per i nostri piatti? Fattore determinante è la freschezza del prodotto, meglio se consumato nel breve lasso di tempo... ma è anche bene scegliere in base alla categoria di appartenenza, cosa che si può dedurre dalla numerazione riportata sulla confezione. Se si vuole consumare uova biologiche, quelle che ci sentiamo di consigliare perchè allevate con mangimi naturali e nel rispetto dell'animale, il codice di riferimento è lo 0, 1 per le galline allevate all'aperto, 2 per quelle allevate a terra, 3 per l'allevamento in gabbia. Quante volte poi ci si è chiesti perchè le uova nei film americani siano bianche... pare sia un fatto esclusivamente estetico quello del colore del guscio che può variare a seconda del tipo di gallina. Quella di razza livornese per esempio produce delle uova bianche mentre quelle della più comune gallina padovana sono rosate o marroncino. Vi sono delle razze, come la Araucana, che addirittura producono uova dai riflessi verdi o azzurri. In alcuni paesi come gli Stati Uniti prediligono appunto le uova dal guscio bianco.
